- 2 bulbes de fenouil bien frais - 1 concombre - 2 pommes - une quinzaine de fines lamelles de boutargue - 2 citrons jaune - 1 citron vert - 10cl d'huile d'olive - fleur de sel - poivre
Préparation
Lavez les fenouils a l'eau claire, enlever les cotes. Recuperez les brins verts. Emincez le plus finement possible les fenouils dans leur largeur. Recuperer les zestes du citron vert, les jus des 2 citrons, melanger-les à l'huile d'olive. Eplucher le concombre, otez le coeur de graines, emincez-le finement, ainsi que les oignons nouveaux. Coupez les pommes en petits batonnets. Retirz la fine pellicule de cire du morceau de boutargue. Detaillez-la en lamelles fines. Melangez le tout, ajoutez les brins de fenouil et les lamelles de boutargue. Salez, poivrez et degustez
Oeufs brouillés à la Boutargue
Liste des ingrédients
- œufs - boutargue
Préparation
Faire des oeufs brouillés classique ensuite rajouter de la boutargue en fine lamelle à découper avec un économe.
Spaghettis à la Boutargue
Liste des ingrédients
- boutargue râpée - lamelles de boutargue tranchées avec un économe - spaghetti - un petit verre d'huile d'olive - de l'ail - sel et poivre
Préparation
Faire cuire les spaghetti. Y ajouter un petit verre d’huile d’olive, une grosse gousse d’ail ou deux petites, une cuillère à café de harissa. Puis saler et poivrer. Egoutter les spaghettis puis ajouter les lamelles de boutargue, soupoudrer ensuite de la boutargue râpée.
Montadito de kaki persimon al Boutargue
Liste des ingrédients
2 kakis persimon
1 radis noir
400 grammes de boutargue
1Huile d’olive assaisonnée à la citronnelle
1Pour l’huile d’olive assaisonnée à la citronnelle
1 litre d’huile d’olive d’Espagne de la variété cornicabra
1 bâton de citronnelle écrasé
1 cuillère à café de coriandre citronné
1la peau de 2 citrons vert
1 cuillère à café de poivron vert séché
2 feuilles de laurier
3 lamelles de gingembre frais
Préparation
Dans un bac en plastique, versez l’huile d’olive et tous ces ingrédients et passez au micro-onde, en position décongélation pendant 1 heure. Gardez au frais cette huile assaisonnée qui vous servira pour ce plat mais encore pour d’autres préparations de votre choix. Découpez à l’emporte-pièce des rondelles de radis noir, faites des lamelles de kaki persimon et de petites tranches de poutargue. Montez la tapa avec une rondelle de radis, une lamelle de kaki persimon, une autre rondelle de radis et au-dessus la tranchette de poutargue, fixez avec une pique. Ajoutez un trait d’huile d’olive assaisonnée. Bon à savoir : La poutargue, appelée « caviar de la Méditerranée », est confectionnée à base d’œufs de mulet (le poisson) salés et séchés. Son puissant parfum de mer se marie parfaitement à la suavité du persimon. L’huile d’olive d’Espagne de la variété cornicabra est une huile de couleur jaune d’or aux légers reflets verts, fruitée et parfumée, avec des nuances d’amertume et de piquant. Peu astringente et douce au palais, elle a un léger goût d’amande.
TARTARE DE THON ROUGE A LA BOUTARGUE
Liste des ingrédients
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 200 g de thon rouge - 2 cuillères à soupe d'huile d'argan - 2 cuillères à soupe de jus de citron - 10 brins de ciboulette - une vingtaine de pignons de pin - 1 morceau de boutargue (2 à 2,5 cm) dépourvue de sa couche de cire - 1/2 cuillère à café de fleur de sel - 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette - poivre du moulin
Préparation
Préparation : 15 à 20 min Couper le thon en petits dés. Ciseler la ciboulette. Râper la boutargue. Hacher grossièrement les pignons de pin.
Mettre le thon dans un petit saladier. Verser l'huile, le jus de citron, mélanger. Ajouter ensuite tous les ingrédients restants, sauf 2 cuillères à café de boutargue que l'on garde à part. Bien mélanger le tout et entreposer au frigo pendant une demi-heure.
Au moment du service, déposer le tartare de thon sur les assiettes à l'aide de cercles. Saupoudrer la boutargue restante sur chaque cercle de tartare.
Décorer les assiettes selon votre goût : fines tranches de citron, tomates cerises en quartiers, brins de ciboulette, fines tranches de poutargue, gressins.
Bon appétit !!!
Sardine grillées à la boutargue
Liste des ingrédients
Pour 4 Personnes
Pour les sardines grillées :
16 sardines en filets
2 poivrons (1 rouge et 1 jaune)
2 tomates
1 cebette
1 gousse d'ail
1 poignée de feuilles de basilic (en garder 8 entières)
1 c. à soupe de vinaigre de vin
piment
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Pour la sauce :
1 boutargue
1 jus de citron
3 c. à soupe d'huile d'oli
Préparation
Temps de préparation :
45 min
Temps de cuisson :
30 min
Mixez soigneusement boutargue, citron, huile pour obtenir une sauce onctueuse. Réservez. Grillez les poivrons au four et lorsque la peau est noircie de tous les côtés, pelez-les et coupez-les en lanières puis en dés (réservez 8 lanières pour le décor). Pelez et épépinez les tomates.
Coupez-les en dés, ciselez finement la cebette et l'ail. Mélangez tous les légumes, l'huile, le vinaigre, sel, poivre, piment et le basilic haché. Laissez mariner au frais.
Faites griller à feu très vives quelques secondes, les filets de sardines posés côté peau, soit sur la braise, soit dans une poêle légèrement huilée. Dressez chaque assiette en intercalant, sardines, sur lesquelles vous posez 2 c. à soupe de boutargue, et lanières de poivrons sur tout le pourtour.
Placez au centre 3 c. à soupe de légumes, parsemez
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Liste des ingrédients
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Salade de fenouil à la Boutargue
